Витамины и антивитамины: вечные конкуренты

О том, почему неприятные симптомы зачастую не уходят, а лишь усиливаются, рассказывает М.В. Гончарова, к.м.н., главный врач Лечебно-диагностического центра «Кутузовский».

– Марина Владимировна, отчего же наши благие намерения помочь ослабленному за зиму организму так часто терпят крах?

– Витамины отвечают за поддержание в норме многих функций нашего организма – за процессы энергетического, жирового, белкового, углеводного обмена, деятельность сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной системы, желудочно-кишечного тракта, органов кровообращения, за наше зрение, состояние кожи, опорно-двигательного аппарата и даже за аппетит и эмоциональное состояние. Естественно, что при дефиците витаминов в организме мы начинаем чувствовать себя хуже. Поэтому будет нелишним проверить уровень витаминов, сдав ряд лабораторных анализов мочи и крови.

– Предположим, что витаминов в организме больше, чем нужно. Разве мы не будем чувствовать себя лучше, ведь они такие полезные?

– Принцип «чем больше – тем лучше» в этом случае не действует. Чрезмерное содержание витаминов в организме – это другая крайность, не способствующая хорошему самочувствию. Переизбыток витаминов зачастую приводит к излишней пигментации кожи, аллергическим реакциям, ожирению печени, нарушению функций сердечно-сосудистой системы и почек, повышению артериального давления, нарушению сна и многим другим неприятностям. Конечно, потреблять достаточное количество витаминов – хорошо, но, к сожалению, недостаточно. Гораздо важнее и правильнее выстроить свой рацион таким образом, чтобы позитивный эффект от работы витаминов не был нейтрализован действиями конкурирующих веществ – антивитаминов, содержащихся во многих продуктах.

– Антивитамины?! А такие бывают?

– Представьте, бывают. Открыты они были более 40 лет назад. Так, в ходе эксперимента по синтезу витамина В9 (фолиевой кислоты) ученым удалось установить, что в какой-то момент это вещество утратило свои полезные свойства витамина, получив противоположные. Дальнейшие исследования показали существование веществ, которые за счет своей химической схожести с витаминами в организме человека начинают конкурировать с ними, участвуют вместо витаминов в обменных процессах, тормозят или меняют течение этих процессов даже тогда, когда организм получает достаточное количество витаминов.

– Выходит, сколько ни ешь витаминов, все не впрок, если вместе с пищей мы получаем еще и антивитамины?

– Совершенно верно! И если этот баланс – в пользу антивитаминов, даже при достаточном поступлении витаминов в организм, человек будет страдать от витаминной недостаточности. При этом организм пытается функционировать в привычном для него нормальном режиме, но из-за недостатка витаминов, т.е. своеобразных катализаторов обмена веществ, эти попытки оказываются безрезультатными.

– А есть ли примеры такой витаминной конкуренции?

– Сколько угодно! Почти для каждого витамина существует свой «антипод», антивитамин. Что, к примеру, произойдет, если яблоко разрезать на дольки? Через какое-то время оно окислится и потемнеет. При этом половина витамина С (аскорбиновой кислоты) будет потеряна, поскольку в яблоках присутствует аскорбатоксидаза – вещество, способствующее разрушению аскорбиновой кислоты. Именно по этой причине свеженарезанные салаты и свежевыжатые соки рекомендуется употреблять сразу же после приготовления.

Кофеин – это тоже антивитамин. Он препятствует усвоению в организме витаминов В1 и С. А недавно было установлено, что кофеин еще и способен нейтрализовать действие некоторых лекарств. Поэтому чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды или приема препаратов. Снизить уровень витамина В1 в организме рискуют и любители японской кухни: в пресной и морской рыбе, входящей во многие рецепты роллов и суши в сыром виде, содержится тиаминаза, нейтрализующая действие витамина В1.

– А как же разнообразные диеты, столь модные сегодня?

– Диета диете рознь. Профессионально разработанная диета обязательно учитывает эти особенности продуктов. Иное дело, когда какие-то пищевые ограничения человек устанавливает себе самостоятельно, с оглядкой на кого-то из знакомых или просто потому, что это модно.

Не уверена, что все поклонники сыроедения знают: сырая фасоль, к примеру, нейтрализует действие витамина Е, а некоторые белковые соединения, содержащиеся в соевых бобах, разрушают витамин D, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита. Поэтому, прежде чем садиться на какую-либо диету, лучше проконсультироваться с врачом, который сможет правильно подобрать и режим питания, и курс витаминов.

Что же касается лекарств, то они тоже выступают в роли антивитаминов, но демонстрируют и свои позитивные свойства. Например, витамин К способствует повышению свертываемости крови, а при лечении некоторых заболеваний успешно используется его антипод, дикумарин.

В общем, не стоит думать, что антивитамины – это какое-то абсолютное зло. И повторю: правильно подобранный рацион успешно может решить проблему авитаминоза и ответить на вопрос, почему целенаправленный прием витаминов не всегда улучшает самочувствие.