Куриные грудки, запеченные с начинкой

152 ккал

2 порции

50 минут

220 г

Ингредиенты

Куриные грудки - 2 шт (300 г)
Баклажан - 1 шт,
Сыр «Моцарелла» - 100 г (или любой легкоплавкий сыр)
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Для томатного соуса:

Помидоры – 5 шт. (500 г; или 400-граммовая банка томатов в собственном соку)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Свежий или сушеный тимьян (опционально)

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль длинными ломтиками. Присолить и оставить на 20 минут. Затем промыть от соли и обсушить.
Смазать ломтики оливковым маслом, выложить на противень и запечь в прогретой до 180°C духовке 15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок раздавить. Обжарить их на сковороде до мягкости.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать (или томаты в собственном соку вместе с соком) и выложить в сковородку к луку. Тушить, помешивая, 1-2 минуты.
Добавить немного соли, сахара, свежемолотый перец, тимьян, перемешать и тушить на медленном огне 15 минут.
Куриные грудки вымыть и обсушить. Посолить, поперчить и обжарить на сковороде-гриль без масла.
В смазанную маслом форму для запекания уложить ломтики баклажанов. Сверху половину томатного соуса. Затем куриные грудки и оставшийся соус.
Сверху уложить нарезанную кружками моцареллу.
Запекать 15 минут при температуре 180°C (до золотистой корочки).