Уха из речной рыбы

270 ккал

60 минут

300 г

Ингредиенты

Филе речной рыбы - 1,5 кг
Корень петрушки - 1 шт.
Картофель - 200 г
Лук-порей - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Лук-шалот - 100 г
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Консервированные томаты без кожицы - 300 г
Лавровый лист - 3 шт.
Томатная паста - 60 гр
Уксус - 10 мл
Укроп – несколько веточек
Соль – по вкусу

Способ приготовления

Если рыба целиком, ее нужно почистить, снять филе и порезать его крупными кусками. Кости и головы ошпарить кипятком.
Овощи почистить. Кости, головы, очистки овощей (чистые) залить холодной водой (чтобы покрывала с запасом на выкипание - около 2,5 литров). Добавить нарезанный корень петрушки, лавровый лист. Довести до кипения и варить 30 минут, снимая пену. Процедить.
С консервированных томатов снять кожицу, нарезать их кубиками. Весь лук нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле. Добавить туда же томаты и томатную пасту. Довести до кипения, посолить по вкусу.
Литр бульона слить в отдельную посуду. Остальной бульон соединить с овощами, довести до кипения и снять с огня. Остудить.
В оставшемся литре бульона припустить филе в течение минуты.
Картофель нарезать кусками среднего размера и сварить в смеси литра воды с винным уксусом с добавлением соли, перца и шафрана.
Картофель и рыбу положить на тарелку, налить суп. Подавать с нарубленным укропом.
Лук-порей и лук-шалот можно заменить простым репчатым (просто взять 2 луковицы).