Перейти к основному содержанию

Как приготовить стейк из свинины
Стейк – американское блюдо, прекрасно прижившееся в нашем рационе. Традиционно он готовится из говядины или телятины, однако для нашего российского варианта стейка выбор мяса значительно расширился, особенно полюбился стейк из свинины: она легче доводится до мягкого, нежного, сочного состояния и обладает аппетитнейшим ароматом.

Далеко не из любого мяса можно приготовить стейк. Совсем не подходит для этого парное мясо — ему должно быть не меньше 20 дней.

Обычно для стейка из свинины берется вырезка или филейная часть – не замороженная, а лишь охлажденная, порции нарезаются обязательно поперек волокон, оптимальная толщина каждого куска — около 3 см.

Стейк из свинины: кулинары советуют

Каким способом вы бы ни готовили стейк из свинины, опытные кулинары советуют во всех случаях соблюдать несколько простых правил, благодаря которым получится действительно вкусное, нежное и сочное блюдо:  

  • мясо перед готовкой следует замариновать в специях, соли и оливковом масле, желательно поместить его в холодильник на несколько часов или даже на ночь;
  • посуда для маринования не должна быть алюминиевой, иначе стейк из свинины обретет неприятный привкус;
  • прежде чем класть стейк на сковороду или в духовку, нужно оставить его полежать около получаса при комнатной температуре — свинина прогреется и потом равномерно прожарится;
  • сковорода для жарки должна быть хорошо разогретой, с толстым дном;
  • стейк из свинины не стоит держать на огне долгое время — для мяса с кровью достаточно обжаривать с каждой стороны в течение 1-2 минут, средняя степень прожарки получится за 3 минуты, а для того чтобы свинина прожарилась хорошо, хватит и 4 минут;
  • после снятия с огня рекомендуется оставить стейк прикрытым фольгой на 5-10 минут.

Врачи не рекомендуют есть стейки из свинины недостаточной степени прожарки, поскольку непрожаренное свиное мясо содержит мясо саркоцисты, эхинококки и трихинеллы и может стать причиной различных заражений.

Свиной стейк на кефире

Стейк из свинины и кефир – только на первый взгляд несовместимые понятия. На самом деле кефир, используемый при приготовлении этого блюда, придает мясу особенную мягкость.

Понадобятся следующие продукты:

  • вырезка свиной шеи —1 кг
  • кефир — 0,5 л
  • черный перец молотый
  • соль

Стейки отбить, обмазать смесью соли и перца, положить в глубокую посуду, добавить кефир. Оставить мясо мариноваться в таком виде в течение нескольких часов, потом выложить на сковороду без добавления растительного или любого другого масла: свинина прекрасно «напиталась» кефиром. 

Обжаривать мясо следует на сильном огне несколько минут с каждой стороны, часто переворачивая. Если стейки начнут подгорать, можно добавить немного кефира.

Готовность блюда определяется по небольшому разрезу: вытекающий сок должен быть прозрачным.

Фото: shutterstock.com

Стейк из свинины под майонезно-чесночным соусом

Как известно, никакое мясо соусом не испортишь, важно лишь грамотно подобрать ингредиенты для соуса под определенный вид мяса. Нежную свинину великолепно дополнят майонез, чеснок и сыр.

Для приготовления стейков из свинины понадобятся:

  • свинина — около 1 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • острый перец — 1/2 ч.л.
  • приправы по вкусу (карри, розмарин)
  • оливковое масло
  • черный перец молотый
  • соль.

Для приготовления соуса необходимо: 3 ст.л. майонеза, 100 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока.

Мясо следует нарезать порционными кусками, посолить, поджарить на оливковом масле до появления корочки. После снятия с огня поперчить, каждый стейк из свинины натереть приправами и поместить в духовой шкаф приблизительно на 20 минут.

Затем следует достать мясо из духовки, смазать каждый стейк приготовленным соусом и снова поставить запекаться до образования корочки золотистого цвета.

Сам соус готовится очень просто: нужно расплющить зубчики чеснока специальным прессом (можно натереть их на мелкой терке) и добавить чесночную массу к майонезу вместе с солью, молотым черным перцем и натертым сыром.

Читать так же