Каперсы: полезная приправа на все случаи жизни

Для растения предпочтителен теплый и влажный климат, поэтому основные географические области, где каперсы произрастают в изобилии, это Кипр, Италия, Греция, Северная Африка и часть Малой Азии.

Маленькие зародыши кремового цвета собирают ранним утром. Вскоре после этого каперсы моют и вялят несколько часов на солнце, прежде чем закатать в банки с крупной морской солью, уксусом, соленым рассолом или оливковым маслом.

В коммерческой практике каперсы подразделяются на две категории, которые определяют конечную цену. Крупные сорта (capucines, capotes and grusas) стоят дешевле, чем мелкие (surfines и non-pareil).

Как лекарство

Каперсы содержат мало калорий (всего 23 ккал в 100 г), но много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, важных для поддержания здоровья.

Маленькие бутоны богаты рутином и кверцетином. Рутин – антисклеротический элемент, который уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, предохраняет от кровоизлияний, применяется при лечении геморроя, гемофилии, варикозного расширения вен, снижает уровень холестерина.

Кверцетин обладает антибактериальными, антиканцерогенными, болеутоляющими и противовоспалительными свойствами.

В пряности содержится оптимальное количество витаминов А, K, никотиновой кислоты и рибофлавина. Никотиновая кислота, как и рутин, успешно борется с плохим холестерином.

В каперсах присутствуют минералы: кальций, железо и медь, в них высокий процент натрия. В народной медицине каперсы используют для облегчения ревматических болей.

Засоленное растение добавляют в пищу для стимуляции аппетита. Кроме того, каперсы облегчают метеоризм и боль в желудке.

Использование в кулинарии

Каперсы можно с полной безопасностью применять в кулинарии. Исключение составляют беременные и пациенты, перенесшие любое хирургическое вмешательство, поскольку бутоны разжижают кровь, что может привести к кровотечению.

Для приготовления разнообразных блюд используются бутоны, нежные побеги и незрелые ягоды. Свежие бутоны имеют нейтральный аромат, поэтому для специфического пикантного запаха их выдерживают в рассолах и маринадах.

Каперсы добавляют в тартар, чтобы приправить тунца, оленину, лосось и т.д., соус тоннато. Это один из главных ингредиентов в итальянских закусках.

На их основе готовят известный французский соус ремулад. Они придают особый вкус овощам, мясу, особенно в сочетании с соусом из анчоусов.

Перед использованием банку с каперсами нужно охладить. Достают деликатес ложечкой или вилкой из нержавеющей стали.