Сохраняем витамины

Овощи содержат огромное количество витаминов и микроэлементов. В сыром виде они сохраняют полезные вещества, а при приготовлении последние зачастую разрушаются. Вот почему важно правильно готовить овощи, сохраняя витамины.

Моем

Мыть овощи рекомендуется под струей проточной воды, а сильные загрязнения (землю с картофеля или моркови) очищать специальной щеткой.

Для тщательной чистки можно замачивать грязные овощи в солевом растворе (3 ст. л. соли на 1 л воды) на  30 минут, после чего промыть под краном.

Чистим и режем 

Ножи должны быть острыми, из нержавеющей стали, а разделочные доски — из стекла или пластмассы. Измельчение овощей приводит к окислению и разрушению витаминов: чем мельче овощи, тем меньше витаминов.

Поэтому чистить и резать овощи нужно непосредственно перед приготовлением, сокращая время контакта с кислородом.

Сохраняем витамины при варке

При термической обработке витамины разрушаются. Чем дольше варить, тем меньше витаминов сохранится, поэтому важно следить за временем. 

• Отваривайте овощи по возможности неочищенными, целиком или порезанными на крупные куски.
• Опускайте их в кипящую воду.
• Для приготовления овощей используйте эмалированную посуду без царапин и сколов или кастрюли из неокисляющегося металла.
• Картофельные кубики или соломку варим 10-15 минут.
• Нашинкованная белокочанная капуста – 15 минут.
• Брокколи, разделенная на соцветия, – 5-7 минут.
• Цветная капуста, разделенная на соцветия, – 10 минут.
• Неочищенная небольшая морковка – 25-30 минут.
• Неочищенная свекла – не менее часа.

Хитрости отваривания

• Не следует размораживать замороженные овощи, их рекомендуется опускать в кипящую воду или на раскаленную сковородку.
• Варите овощи на слабом огне, с небольшим кипением под закрытой крышкой.
• После приготовления сразу же откиньте овощи на дуршлаг или слейте отвар. В бульоне овощи быстро теряют вкус.

Припускание

Припускание – отваривание овощей в собственном соку. Если овощи выделяют мало сока, добавляется немного сливочного масла и воды. 

Для припускания нарежьте овощи и выложите одним слоем в кастрюлю. Плотно закройте крышкой и поставьте на медленный огонь до готовности.

Тушение

Тушение — это припускание до полуготовности с дальнейшим добавлением воды.

Овощи размягчаются в небольшом количестве воды при слабом кипении. Этот способ позволяет сохранять витамины.

Приготовление на пару

Приготовление на пару – самый щадящий способ термической обработки овощей. Для него используется специальная кастрюлька с сетчатой крышкой или пароварка. 

Запекание

Запекаются овощи целиком или кусками, на противне, в рукаве или фольге. Оптимальной температурой для запекания считается 250-280 градусов.