10 лучших рецептов туркменской кухни от пользователей LINE

Но больше всего нам понравился рецепт парового рулета с томатной начинкой — ханыма с помидорами. Он и открывает хит-парад самых лучших туркменских рецептов Диеты с LINE.

Лучший рецепт: ханым с помидорами

От Махира

Примечание автора: «Мой личный рецепт» 

Метод приготовления

1. Замесить тесто как на пельмени. 
2. Пока тесто отдыхает 15-20 минут, нарезать 4 помидора, 3 луковицы,  2 болгарских перца. 
3. Добавить специи: соль и, по вкусу, черный молотый перец.
4. Далее раскатать тесто, смазать топленым сливочным маслом, выложить начинку и свернуть рулетом. 
5. Выпекать ханым в мантышнике или пароварке 40 минут. 

Самый классический 

Плов по-туркменски  

От ♥♥♡ДЖЕННЕТА♡♥♥

Метод приготовления

1. Умеренно жирную баранину режут небольшими кусочками. Обжаривают ее в небольшом количестве растительного масла (лучше хлопкового — оно дает неповторимый своеобразный аромат). 
2. Когда прожаренные кусочки мяса приобретают аппетитный золотисто-коричневатый оттенок, в казан бросают измельченный репчатый лук и жарят дальше. Затем следует нашинкованная тонкой соломкой морковь. Когда из казана испаряется практически вся влага, лук и морковь – готовы. 
3. Затем в казан льют слегка пересоленную горячую воду, и вся масса варится в течение 5-10 минут. 
4. После этого кладут рис. Он засыпается аккуратно и равномерно, чтобы покрыл всю поверхность мяса. После этого огонь увеличивают. Когда вода полностью уйдет в рис, один раз аккуратно переворачивают верхний слой риса и томят на медленном огне с закрытой крышкой. 
5. Рис готов к употреблению, когда зерна пожелтеют и будут выглядеть максимально аппетитно. Казан снимают с огня и томят под крышкой еще минут десять. Большой шумовкой на огромное блюдо хозяин выкладывает рис, а поверх него морковь и сочное дымящееся мясо. 
6. Традиционно плов едят руками, отправляя пальцами в рот горсточки риса.

Самый праздничный 

Дограма

От Мяха™)) 

Список ингредиентов

• 500 г  мяса из баранины (или говядины)
• 2 шт. туркменского хлеба
• 300 г  лука 
• 6-7 шт. картошки
• 5-6 шт. моркови

Метод приготовления 

1. Мясо сварить, отделить от костей руками, смешать с измельченным хлебом. Лук порезать, смешать с полученной массой, посолить.  
2. Их овощей сварить суп. Основу блюда разложить по глубоким мискам, и залить готовым супом. 

Самый практичный 

Кара-чорба 

От shemshat-zeyno 

Примечание автора: «В условиях Туркменистана население практикует заготовку мяса впрок как в соленом, так и жареном виде. Заготавливают баранье, козье, джеранье мясо. Хранят его в прохладном месте». 

Метод приготовления

1. Репчатый лук, морковь, зелень, картофель, помидоры очищают, нарезают дольками. 
2. Жареное мясо вместе с салом закладывают в котел, нагревают и обжаривают. Далее добавляют подготовленные овощи (репчатый лук, помидоры или томат-пюре). 
3. Затем заливают все водой и доводят до кипения. 
4. В кипящий бульон кладут морковь, картофель, в конце варки заправляют морской солью, специями. 
5. При подаче на стол посыпают зеленью. Приятного аппетита.

Самый оригинальный 

Тушеная фаршированная птица 

От ♥πρυμцεççล♥ 

Примечание автора: «Это традиционное блюдо прикаспийских туркмен. Попробовать его можно в любом ресторане».

Метод приготовления

1. Птица, очищенная и опаленная, вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле в чугунном казане. 
2. Через 20 минут в казан заливают 1-1/2 стакана кипятка и тушат на медленном огне. В образовавшийся сок кладут пряности. Птицу все время переворачивают и поливают этим соусом. 
3. Когда вода почти выпарится, птицу вынимают. В оставшееся в казане масло кладут остатки начинки, затем стакан риса (предварительно замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой. 
4. Солят и подкрашивают рис шафраном. 
5. В готовом рисе делают ямку, кладут птицу грудкой вниз, сверху закрывают рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.
6. При подаче птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку выкладывают, не смешивая, по разные стороны тарелки.
7. Начиняют птицу луком, урюком, изюмом, смешивая их с соком лимона, чесноком, перцем, ажгоном (зирой). Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности, сок лимона. Начинка выстаивается до полного остывания 10 минут.

Самый доступный 

Чорба туркменская

От алина♔  

Список ингредиентов

• 190 г баранины
• 10 г  масла топленого 
• 45 г помидоров 
• 45 г лука репчатого
• 55 г тыквы 
• 100 г  перца 
• соль – по вкусу 

Метод приготовления

1. Мясо нарезают небольшими кубиками, примерно так же – тыкву и помидоры, лук шинкуют.
2. Мясо обжаривают в собственном жире, если нужно добавляют масло, затем кладут подготовленные овощи и лук, тушат вместе 20-25 минут. 
3. Все заливают кипятком, перчат, солят и варят на умеренном огне до готовности. 
4. Перед подачей на стол в тарелки крошат черствые лепешки, заливают их бульоном, затем раскладывают густую часть шорбы. 

Самый домашний 

Пирожки с зеленым луком по-туркменски

От ★Eziz 007★  

Список ингредиентов

• 2 стакана муки
• 0,5-0,75 стакана воды
• 300 г зеленого лука
• 1 стакан мелко нарезанной зелени
• 50 г сливочного масла 
• соль, перец —по вкусу 

Метод приготовления

1. Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце. 
2. На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленных зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных топленым маслом. 
3. Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить в хорошо разогретом жире. 

Самый изысканный 

Кефаль в гранатовом соке

От googooshα 

Список ингредиентов

• 125 г филе вяленой кефали (скумбрии) 
• 150 г картофеля 
• 45 г помидоров 
• 35 г репчатого лука
• 25 г кунжутного масла
• 5 г гранатового сока   
• зелень свежая, перец черный молотый – по вкусу

Метод приготовления

1. Свежую кефаль (скумбрию) потрошат, солят изнутри, слегка вялят (1-2 дня). 
2. Затем рыбу разделывают, филе нарезают продолговатыми кусками, картофель — кубиками и обжаривают до образования золотистой корочки. 
3. В перекаленном масле обжаривают нашинкованный лук и нарезанные ломтиками помидоры, через 10-12 минут слегка солят, добавляют половину зелени петрушки, немного перца, затем куски рыбного филе, подготовленный картофель и обжаривают все вместе на умеренном огне около 10 минут. 
4. Постепенно небольшими порциями вливают воду, кладут остальной перец, пряную зелень и тушат до тех пор, пока рыба не станет мягкой, а большая часть воды выпарится. 
5. При подаче на стол рыбу  сбрызгивают гранатовым  соком.

Самый простой 

Пельмени из яиц

От Bahar

Примечание автора: «Очень вкусно и очень просто!» 

Список ингредиентов

• 5 яиц 
• 5 ст.л. молока 
• 5 ст. л муки 
• соль – по вкусу

Метод приготовления

1. Из теста сделать шарики и сварить в воде.

Самый быстрый

Каурма

От echo

Список ингредиентов  

• 165 г баранины 
• 20 г бараньего сала 
• 40 г репчатого лука
• зелень, специи – по вкусу

Метод приготовления

1. Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г) и обжаривают с луком до готовности. 
2. Подают на стол, посыпав зеленью.