Ботулизм: профилактика ради жизни

Мясные, рыбные, овощные блюда, заготовленные в домашних условиях, могут нести в себе серьезную угрозу для здоровья. Это объясняется тем, что в домашних условиях вместе с овощами или грибами можно законсервировать палочки ботулизма.

Ботулизм – острое кишечное заболевание, которое возникает вследствие проникновения с пищей в организм человека яда бактерий ботулизма. Данные бактерии способны выживать и размножаться в продуктах без доступа кислорода.

Сегодняшней медицине известно о двух видах бактерий ботулизма – это вегетативные и споровые токсины. Споровые бактерии несут в себе наибольшую опасность, ибо они могут выживать и храниться в консервированных продуктах годами.

Профилактика ботулизма

• Фрукты и овощи перед консерваированием необходимо тщательно мыть. Желательно обдавать их кипятком.
• Испорченные, подгнившие, продавленные фрукты и овощи не годятся для консервирования. Не стоит также употреблять для закруток ягоды, которые были сорваны несколько дней назад.
• Категорически нельзя солить грибы в герметически закрытых банках.
• Рыбу можно консервировать только после того, как она будет качественно выпотрошена.
• Если банка с консервированным продуктом вздулась, поменялся цвет ее содержимого, продукт нельзя употреблять в пищу.
• Перед употреблением консервированных продуктов для предотвращения отравления и развития ботулизма их нужно прокипятить в течение получаса.
• Консервировать копчением можно только свежие продукты.
• При засолке рыбы рассол должен быть концентрированным и включать не менее 10% соли.