Диета при панкреатите: принцип действия

Причин возникновения панкреатита очень много. Но почти всегда он сопровождается острой болью и другими неприятными ощущениями.

Даже сняв острый приступ, нельзя избавиться от этой болезни полностью. Воспаление при хроническом панкреатите то утихает, то понемногу вспыхивает вновь.

Диета при панкреатите — обязательное условие, которое должны выполять пациенты, чтобы не спровоцировать рецидивы болезни. 

Принципы диеты при панкреатите

• Питание должно быть очень частым, примерно каждые 3-4 часа. Размер порций нужно ограничивать. Для исключения механического раздражения слизистой желудка лучше отдавать предпочтение продуктам в протертом виде.
• Пищу рекомендуется запекать в духовке или готовить на пару. 
• Основным источником углеводов при панкреатите должны быть белый подсушенный хлеб или сухари, супы овощные (без капусты), разные крупы, особенно гречневая и овсяная в виде протертых каш, отварные вермишель и лапша. Овощи нужно протирать и отваривать — морковь, тыкву, кабачки, картофель, цветную капусту, свеклу. Из фруктов можно протертые и печеные сладкие яблоки без кожуры, сухофрукты, компоты, желе, фруктово-ягодные подливы, некислые соки. 
• Из мясных продуктов разрешена нежирная говядина, телятина, мясо курицы, индейки и кролика. Все это желательно готовить в виде паровых суфле, кнелей и фрикаделек.
• Рыба тоже должна быть нежирных сортов — треска, судак, щука, лещ, навага, сазан в отварном или паровом виде.
• Молочные продукты должны быть некислыми – кефир, ацидофилин, простокваша, некислый творог, неострый сыр (голландский, ярославский и др.).
• Сливочное и растительное масло можно немного добавлять только в уже готовые блюда.

Запрещенные продукты

Диета при панкреатите требует полного запрета многих продуктов и блюд. Особенно это касается периода обострения заболевания, когда категорически исключаются продукты, вызывающие метеоризм, содержащие грубую клетчатку, богатые экстрактивными веществами, стимулирующие секрецию пищеварительных соков.

• Мясные и рыбные бульоны.
• Грибные и крепкие овощные отвары.
• Жирные сорта мяса и рыбы — баранина, свинина, гусь, утка, осетрина, севрюга, сом.
• Жареные блюда.
• Сырые овощи и фрукты.
• Белокочанная капуста (в любом виде).
• Копчености, консервы и колбасные изделия.
• Сдобные и свежевыпеченные мучные и кондитерские изделия.
• Черный (ржаной) хлеб.
• Мороженое.
• Алкоголь.
• Пряности, специи, маринованные и соленые продукты.