Еда, которую не надо готовить

По данным исследовательской компании, еще несколько лет назад лапшу быстрого приготовления покупала почти треть россиян. К первой половине прошлого года число потребителей лапши упало до 19%. Чтобы поддержать сокращающуюся популярность, производители продуктов быстрого приготовления открыто заявляют, что выпускаемая ими еда не наносит вреда здоровью.

Корреспондент VitaPortal.ru провел свой мониторинг качества продуктов быстрого приготовления.

Доверяй, но проверяй

Представитель независимой экспертной лаборатории Вера Писарева утверждает, что часто на упаковках указана недостоверная информация о продукте. По словам эксперта, если тестировать лапшу или пюре в заданных производителем условиях, то есть следовать указанной на упаковке инструкции, то отклонений не обнаруживается.

При более детальном исследовании выявляется, что некоторые компоненты заменены на более дешевые. Вместо качественных растительных жиров – пальмовое масло, вместо мяса – соевые и кукурузные белки растительного происхождения.

Пальмовое масло значительно повышает уровень холестерина в крови, провоцирует развитие атеросклероза и тромбоза сосудов. В нем нет абсолютно ничего полезного для организма.

Процент химии

Часто в продуктах быстрого приготовления содержится глутамат натрия. И не только в них – многие смеси приправ на треть состоят из Е621 – так пищевая добавка обозначается по ГОСТу. Этот компонент вызывает усиление вкуса продуктов, но доказано, что продолжительный прием глутамата в больших количествах провоцирует развитие болезней глаз.  

Как бы производители не убеждали, что удобное порошковое пюре натурально, так как делается из настоящего картофеля, при изготовлении продукта все равно используется немало химии. Картофель моют, чистят, варят и доводят до состояния пюре. Но в таком виде продукт хранится недолго, поэтому его превращают в долгоиграющий порошок.

Добавляют эмульгаторы, позволяющие раскатать пюре в лист, затем убирают всю воду – процесс называется сублимацией, или дегидрированием. Высушенный картофельный лист размалывают в крошку. Чтобы готовое пюре не темнело, в него добавляют окислители. Далее приправляют глутаматом и расфасовывают.

«Химические добавки смещают биохимические циклы организма, — говорит Алексей Ковальков, диетолог, руководитель клиники коррекции веса. — Как скажется их длительное действие — неизвестно. Я считаю, что люди, которым главное вкусно и побыстрее, просто вымрут, а останутся те, кто заботится о своем здоровье и думает, что кладет в рот».

По мнению Веры Писаревой, общее количество заменителей натуральных компонентов не превышает одного процента, поэтому большинство продуктов быстрого приготовления в принципе соответствуют норме. Однако факт подмены все равно отрицать нельзя.

Иногда можно

«Продукты быстрого приготовления можно есть только в экстренных ситуациях, а не систематически, — считает Алла Погожева, ведущий специалист НИИ питания РАМН. — Нужно также смотреть на этикетку, примерно прикидывать, сколько и чего съедено вами за день, ведь если три раза в день есть лапшу быстрого приготовления, с количеством калорий будет перебор, а белка, наоборот, будет не хватать».

Эксперт также считает, что нужно стараться находить больше времени для собственного здоровья, а для предотвращения алиментарно зависимых заболеваний тщательнее подбирать рацион питания.