Использование розмарина в кулинарии

Розмарин – это вечнозеленый кустарник, произрастающий в южных странах на побережье Средиземного моря, Африки и Азии. В наших широтах в диком виде он не встречается, поэтому розмарин в кулинарии используется нашими хозяйками в основном в сушеном виде. Выглядит трава как мелкие иголочки. На самом деле это иглообразные узкие кожистые листья. В гастрономии розмарин используется как пряность для усиления вкуса и ароматизации блюд из мяса, дичи, рыбы, колбасных изделий, фруктовых салатов, алкогольных напитков, выпечки.

Аромат розмарина

Розмарин в кулинарии применяют из-за его сладковатого и камфорного аромата с нежными еловыми нотками. Такому сочетанию пряность обязана высокому содержанию эфирного масла, благотворно влияющего на здоровье человека. Масло розмарина обладает спазмолитическим и противовоспалительным действием, нормализует работу кишечника и желудка, снижает давление и успокаивает. Из-за насыщенности аромата розмарин в кулинарии применяют в малых количествах. Неаккуратное обращение с пряностью может испортить блюдо, перенасытив его хвойным ароматом. Петрушка, чабрец, чили, черный перец и майоран усиливают и отлично сочетаются с ароматом розмарина. А вот с лавровым листом розмарин в приготовлении блюд не сочетается вовсе из-за некоторой схожести ароматов. Вкус нежных специй розмарин способен «забить», поэтому лучше его использовать в чистом виде. Из-за сильного запаха розмарин следует хранить в плотно закрытой посуде, иначе хвойным ароматом пропитаются все продукты, хранящиеся рядом.

Розмарин в мясных блюдах

Несмотря на широкое применение розмарина в кулинарии, наилучшим сочетанием пряности является его сочетание с мясом. Для приготовления свинины с розмарином по классическому рецепту понадобится:

• мякоть свинины;
• чеснок;
• сок лимона;
• масло для жарки;
• соль, черный перец, розмарин.

Свинину нарезать на небольшие кусочки, посолить, добавить измельченный чеснок, молотый черный перец и розмарин (совсем немного). Сбрызнуть лимоном и поставить мариноваться на 1 час. Затем обжарить на сковороде до готовности. Аромат – потрясающий!

Отличительной особенностью пряности является способность отбивать у дичи неприятный запах, а домашнему мясу придавать пикантный «дикий» привкус. За это его особенно любят охотники.

Отлично подходит розмарин для маринования говядины. Например, с соевым соусом и растительным маслом. Но чтобы насладиться приготовленным на гриле мясом с нежным хвойным ароматом, не обязательно его мариновать. Можно при приготовлении на решетке кинуть веточку или щепотку пряности на раскаленные угли. Таким образом вы придадите блюду тонкий и нежный аромат.

Умелое использование розмарина в кулинарии позволяет создавать настоящие шедевры. Французы, знатоки и любители изысканной кухни, используют розмарин в кулинарии вместе с другими пряностями в виде приправы «букет гарни» для придания самым разнообразным блюдам столь необычного и запоминающегося аромата.