Как кормить ребенка: рыба и рыбные продукты
Как выбирать рыбу
Рыба – скоропортящийся продукт. Из-за неправильного хранения и приготовления она может стать причиной отравлений и гельминтозов у детей. Поэтому при покупке ее нужно тщательно осматривать.
Спинка свежей рыбы должна быть мясистой и незаостренной, чешуя – блестящей и плотно прилегающей к телу, жабры – ярко-красными или розовыми, а глаза – выпученными и прозрачными. При нажатии пальцем на тушку обычно не образуется вмятина, а если и образуется, то быстро выравниваться.
Замороженную рыбу перед приготовлением размораживают при комнатной температуре, в подсоленной воде (меньше теряется минеральных веществ). Мясо после размораживания должно оставаться плотным и не иметь неприятного запаха.
Какая рыба полезнее
Если выбирать для ребенка между пресноводными и морскими видами рыб, предпочтение лучше отдать морским. В них больше йода и брома. Именно благодаря этим микроэлементам рыба способствует умственному и нервно-психическому развитию ребенка. Фтор, содержащийся в ней, полезен для костей и зубов. В рыбе также содержатся фосфор, калий, кальций, натрий.
Для ребенка нежелательны сорта, содержание жира в которых выше 8%. Для питания лучше использовать тощую или умеренно-жирную рыбу. К тощим сортам (содержание жира до 4%) относятся пикша, хек серебристый, сайда, минтай, навага, окунь речной, судак. К умеренно-жирным (от 4 до 8% жира) – салака, морской окунь, зубатка, лещ, сом, карп.
Блюда из камбаловых рыб не содержат мелких костей, мясо средней жирности, нежное, белое, с высоким содержанием белка. В особую группу выделены группы тресковых: треска, сайда, путасу, навага, налим, минтай, серебристый хек. В мясе этих рыб также много белка (18-19%), мало жира, огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, практически отсутствует холестерин, содержатся фосфолипиды. Поэтому треска считается диетическим и гипоаллергенным продуктом.
Рыба семейства лососевых обогащает организм ребенка витаминами группы В (В2, В12, В3), витаминами А, D, кальцием, фосфором и полезными кислотами. Эта рыба практически не содержит мелких костей, удобна в приготовлении и употреблении. Мясо лососевых укрепляет сосуды, снижает содержание холестерина в крови и улучшает мозговую активность.
Как готовить
Малыши охотно едят рыбу, приготовленную на пару или запеченную в духовке. Из филе различных видов можно готовить вкусные котлеты и тефтели, а детям постарше – рыбные пироги и запеканки.
Жареную рыбу до трех лет давать не рекомендуется. Приготовленная в таком виде рыба слишком калорийна для ребенка. Кроме того, образуется корочка, которая может раздражать слизистую пищеварительного тракта.
От рыбных бульонов и первых блюд, приготовленных на их основе, до трехлетнего возраста желательно тоже воздержаться.
Чем опасна рыба и как вводить ее в рацион
Рыба – высокоаллергенный продукт. Если у кого-то из родителей или старших детей в семье на нее аллергия, большая вероятность того, что и у малыша она тоже может возникнуть. Поэтому рыбный прикорм в семье аллергиков лучше вводить не в 8-9 месяцев, а после года. Начинать, как полагается, стоит с пюре производственного или домашнего приготовления. Для первого знакомства достаточно одной чайной ложки.
При нормальной переносимости продукта в течение одной-двух недель порцию можно увеличить до нормы (рыба – 25-30 г/сутки, растительно-рыбное пюре – 50-100 г/сутки). В дальнейшем можно поступать смелее: один-два раза в неделю заменять мясное пюре рыбным.
Аллергические реакции на рыбу вызывает чаще всего мякоть (вся или определенные сорта), реже – икра или печень. Если все же при введении рыбного прикорма у ребенка появилась аллергическая реакция, необходимо исключить его на одну-две недели, а следующий прикорм начинать с других сортов рыбы.
Высокое содержание полезных веществ и легкая усвояемость рыбы не дают повода употреблять ее без должной термической обработки, не удостоверившись в правильности хранения продукта. Пищевые эксперименты с рыбой, особенно когда это касается детей, лучше проводить под контролем врачей-аллергологов, гастроэнтерологов и диетологов.