Как правильно заваривать зеленый чай

Принято считать, что чем выше ценовая категория чая, тем больше тонкостей при его заваривании. Это утверждение во многом верно, поэтому всегда стоит помнить о том, что даже самый высококлассный коллекционный чай можно испортить небрежным завариваним.

С другой стороны, достаточно дешевые сорта зеленого чая способны раскрыть всю прелесть своего аромата и тонкого вкуса, если подходить к чайной церемонии с душой, соблюдая при этом не столь сложные правила.

Как надо заваривать зеленый чай

Вода. Самой оптимальной водой для заваривания считается мягкая родниковая, набранная из источников, расположенных за пределами города. За неимением таковой можно использовать питьевую бутилированную. Водопроводную воду для начала необходимо отстаивать в течение суток, чтобы содержащийся в ней хлор распался, а затем отфильтровать.

Посуда. Сегодня существует множество видов утвари для заваривания чая — от привычных чайников до колб. Различаются они и по материалу: могут быть из стекла, фаянса, фарфора, красной или же фиолетовой глины. По мнению ценителей чая, наиболее подходящей посудой для зеленых сортов будет керамика или стекло. Использовать глину не рекомендуется, так как она дольше удерживает тепло, что в данном случае совершенно излишне. Обязательное правило – прогреть заварник перед процедурой, обдав его кипятком.

Температура воды. Вскипевшая вода не подходит для заваривания и может безнадежно испортить напиток. Воду необходимо нагревать до появления «жемчужных нитей», то есть когда она еще не забурлила. Затем ее следует охладить до температуры 60-80 градусов по Цельсию (точная температура для каждого сорта указывается на упаковке чая). Чем нежнее чайные лепестки, тем холоднее должна быть вода, в которой их заваривают.

Количество заварки. Зеленые чаи не принято разбавлять кипятком, так что нелишним будет заранее позаботиться о подходящем размере заварочного чайника. Сухая заварка берется из расчета 1 г на 50 мл воды.

Время заваривания. Согласно правилам чайной церемонии, первая порция воды предназначена для того, чтобы ополоснуть чай и дать ему немного набухнуть. После этого чайник заливается снова и напиток настаивается. Время при этом колеблется от десятка секунд до двух минут (но не более) и зависит как от сорта чая, так и от личных предпочтений.

Частые ошибки при заваривании чая

Чересчур горячий чай обжигает слизистую рта, притупляя вкусовые рецепторы и мешая полноценно ощутить аромат напитка, а холодный чай может способствовать скоплению мокроты.

Если чай перестоял, то он лишится прозрачности и вкуса, не говоря уже о полезных свойствах, и начнет неприятно горчить.

Слишком крепкий чай из-за высокого содержания танина может привести к бессоннице и отрицательно повлиять на сердечно-сосудистую систему.

При многократном заваривании из чайных листьев выходят все полезные вещества, а в настой выделяются продукты окисления.