Как приготовить итальянскую пасту карбонара

Прежде чем рассказать, как приготовить пасту карбонара, коснемся истории этого популярного блюда. Оно настолько любимо, что почти каждый регион Италии стремится присвоить себе его авторство. Но большинство историков итальянской кухни сходятся во мнении, что родиной паста алла карбонара является Абруццо.

Угольщики вели отшельнический образ жизни, и в запасе продовольствия всегда имели овечий сыр и копченую солонину. Раздобыть яйца в лесу, где много птиц, было несложно. Чтобы приготовить спагетти карбонара, угольщики припускали свинину в котле, а затем там же варили спагетти, заливали их яйцом, посыпали тертым сыром и ели прямо из котла.

Выбор продуктов для приготовления пасты карбонара

Спагетти карбонара в классическом понимании блюда содержат следующие ингредиенты:

• паста;
• бекон;
• сыр;
• яйца;
• перец.

При выборе пасты для приготовления карбонара обычно используют спагетти, но подойдет также букатини, ригатони или феттучине. Самое главное – паста должна быть изготовлена из твердых сортов пшеницы.

Первоначально для приготовления спагетти карбонара использовались свиные щеки. Неплохо также получается, если добавлять свиное брюшко, в котором будет больше мяса.

Выбирая сыр, предпочтение лучше отдать пекорино или пармиджано реджано. Чтобы аромат полностью передался готовому блюду, сыр нужно натирать перед самой подачей на стол.

Соус из яиц и сыра доходит до готовности от жара сваренной пасты, поэтому нужно убедиться в свежести яиц.

Перец должен быть свежемолотым, а количество его будет зависеть от ваших личных предпочтений.

Как приготовить пасту карбонара

Рецепт приготовления спагетти карбонара не сложен. Самое главное – успеть приготовить соус, пока варятся спагетти, чтобы он «дошел» на горячей пасте. Для этого нужно обжарить бекон на оливковом масле до золотистой корочки.

Взбить яйца или желтки (в последнем случае соус получится более густым и насыщенным) и добавить в них немного воды, в которой варятся спагетти, слегка остудив ее. Яйца от горячей воды будут уже не совсем сырыми и потом не свернутся на горячей пасте. Добавить тертый сыр.

Когда спагетти будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы ушла вода, и добавьте в сковороду с беконом. Затем добавьте ваш соус, как следует перемешав блюдо и приправив его свежемолотым перцем.

Иногда в соус в процессе приготовления вместо воды добавляют сливки, что придает рецепту новое звучание.

Со временем у вас появятся свои хитрости, как готовить пасту карбонара наиболее вкусно. Если вы не едите мясо, вы можете заменить его на овощи, а калорийность блюда можно уменьшить, слив жир с бекона и обсушив его. Не бойтесь смелых решений – и ваша паста карбонара станет совершенной!