Как приготовить спаржу: секреты и рецепты зеленой, белой спаржи и по-корейски

Спаржа — продукт для россиян непривычный, но приготовить спаржу не сложнее, чем другие овощи. Спаржа содержит большое количество ценных веществ, и соблюдение некоторых правил приготовления поможет сохранить их в максимальном объеме.

Спаржа – универсальный овощ, подается в горячем и холодном виде, как основное блюдо или в качестве гарнира, поэтому рецептов блюд из спаржи великое множество. Различают белую спаржу, побеги которой при выращивании полностью присыпают землей, и зеленую, растущую на свету. Белая спаржа отличается более нежным и тонким вкусом.

Также сухой спаржей называют полуфабрикат, который готовится из соевого молока и используется в традиционной китайской кухне.

Как приготовить зеленую спаржу

Зеленая спаржа не нуждается в чистке. Овощ имеет очень тонкую кожицу и готов к употреблению после промывания проточной водой. Для того чтобы сохранить витамины и микроэлементы, стебли лучше отварить или приготовить на пару. В пароварке спаржу лучше не держать дольше 10-15 минут, иначе она станет водянистой и безвкусной.

Чтобы отварить зеленую спаржу, необходимо в кипящую воду добавить соль и кусочек сливочного масла, затем опустить в кастрюлю стебли и сразу выключить огонь. Для приготовления спарже достаточно находиться в горячей воде около четверти часа, затем ее можно подавать, приправив соусом.

Можно обжарить побеги зеленой спаржи на гриле или запечь в духовке, таким способом приготовить спаржу можно быстрее – процесс займет не более 5 минут.

Готовая зеленая спаржа используется как самостоятельное блюдо, гарнир или основа для салатов.

Как приготовить белую спаржу

Белая спаржа отличается толстой кожицей, которую необходимо срезать. Классический способ приготовления белой спаржи – варка. Варят овощ около 10 минут, в кипящую воду добавляют сливочное масло и дольки лимона. Стебли спаржи не должны быть разварены. Горячий овощ выкладывают на тарелки и поливают сливочным маслом с лимонным соком.

Особенно любят белую спаржу в Германии, где ее подают с отварным картофелем и соусом Холландез. Это блюдо в сезон можно встретить во всех немецких ресторанах.

Рецепт соуса Холландез довольно прост – желтки взбивают венчиком, добавляя сливочное масло, сухое вино, соль и белый перец, в итоге должна получиться однородная масса.

Белую спаржу также готовят на пару, на гриле, в духовке, используют в супах и салатах.

Как приготовить спаржу по-корейски

Спаржа по-корейски готовится из соевой спаржи. Этот полуфабрикат не имеет отношения к одноименному овощу. Готовят соевую спаржу из пенок, снятых с кипящего соевого молока. В ней содержится большое количество белка, что делает продукт незаменимым в вегетарианской и постной кухне.

Соевую спаржу перед приготовлением заливают кипящей водой и настаивают в течение часа. Затем на сковороде в растительном масле обжаривают лук до золотистого цвета. Кольца лука больше не нужны – их вынимают из сковороды, затем добавляют в масло соевый соус, перец, давленый чеснок, соль и спаржу. Все ингредиенты обжариваются на медленном огне около 5 минут. В готовую спаржу добавляют 1 столовую ложку уксуса и тщательно перемешивают.

Быстрые и вкусные рецепты из спаржи помогут разнообразить привычное меню. Блюда, приготовленные из любого вида спаржи, украсят праздничный стол и порадуют гостей необычным вкусом.