Как приготовить стейк из говядины

Способ тепловой обработки и степень прожарки определяют вкусовые качества стейка из говядины.

Виды стейка из говядины

Основанием для деления на виды стейка из говядины является степень готовности мяса или способ его приготовления – на сковороде или в духовке. По степени прожаривания существуют стейки из говядины:

• Rare – мясо с кровью, оно имеет температуру внутри 45°-50°С;
• Medium — средняя прожарка, температура составляет 55°-60°С;
• Well done — глубоко прожаренный стейк, 65°-70°С.

Степень готовности продукта, безусловно, дело вкуса. Наибольшей популярностью пользуется Medium. У него равномерный коричневый цвет, он достаточно прожарен и сочен, при нажатии появляется розоватый сок.

Мясом Rare лакомятся лишь большие любители этого блюда. Недостатком вида Well done можно считать относительную жесткость, так как следствием сильной прожарки мяса становится потеря сочности.   

Готовность стейка до выбранной степени прожарки определяют специальным кулинарным термометром, но опытные хозяйки могут обойтись привычным способом – на глазок.

К любому виду стейка из говядины на гарнир превосходно подойдут овощи, овощные салаты, рис и картофель.

Общие правила приготовления стейка из говядины

Готовить говяжий стейк можно на сковороде и в духовке. Существует несколько правил, пренебрегать которыми нельзя, чтобы стейк из говядины получился по-настоящему вкусным и полезным, каким бы способом его ни готовили:

• предпочтительно использовать охлажденное, а не замороженное мясо;
• если все же мясо было заморожено, разморозка должна происходить в холодильнике – так продукт сохранит больше полезных свойств;
• размораживать мясо в микроволновой печи нельзя — равномерное прожаривание в данном случае становится практически невозможным;
• мясо для стейка из говядины не отбивают, в противном случае оно теряет свою структуру и соки;
• говядина нарезается на порционные куски только поперек волокон;
• солить стейк из говядины нужно готовым, непосредственно перед подачей на стол.

Фото: shutterstock.com

Стейк из говядины на сковороде

В идеале для приготовления этим способом нужна специальная сковорода-гриль, но и на простой чугунной сковороде можно приготовить вкусное блюдо.

Есть очень простой рецепт.

1. Говяжью вырезку моют и высушивают бумажным полотенцем.
2. Мясо нарезают на стейки поперек волокон.
3. Сковороду ставят на плиту на сильный огонь и кладут в нее масло.
4. Стейки перчат с одной стороны, выкладывают перченой стороной на сковороду.
5. Через некоторое время перчат другую сторону и переворачивают мясо.

Время обжаривания зависит от желаемой степени готовности продукта. Если требуется лишь слегка поджарить мясо снаружи и еще меньше внутри, держать его на огне нужно приблизительно по 3 минуты с каждой стороны.

Достаточно поджаренное снаружи и нежно-розовое внутри мясо получится, если время обжарки продукта с каждой стороны будет около 4 минут.  

Для получения хрустящей корочки и полной готовности стейк из говядины следует держать на сковороде не менее 5 минут на каждой стороне. 

Стейк из говядины в духовке

Мясо, запеченное в духовом шкафу, получается мягче, нежнее, при этом корочка, образовавшаяся при предварительном обжаривании на сковороде, не дает вытекать из него соку. 

Готовить в духовке стейк из говядины тоже несложно.

1. Мясо (предпочтительно говяжью вырезку) моют, обсушивают бумажным полотенцем.
2. Мясо нарезают на порционные куски.  
3. Полученные стейки маринуют в оливковом масле с травами (тимьян и другие по вкусу) в течение часа, затем на хорошо разогретой сковороде обжаривают около 2 минут с каждой стороны до образования корочки.
4. Обжаренные куски помещают в разогретую духовку и доводят до желаемой степени готовности 10-15 минут.

После обжарки стейку нужно дать «отдохнуть» примерно 10 минут – то есть снять с огня и просто оставить полежать. Результат: мясо будет намного мягче, потому что соки, поднявшиеся вверх в процессе жарки, равномерно растекутся по всему куску.