Как приготовить вкусный борщ

Существует огромное количество вариантов приготовления борща, каждая хозяйка по-своему расскажет, как приготовить борщ. Классические разновидности блюда – это украинский и русский борщ, они отличаются ингредиентами и техникой приготовления.

Секреты вкусного борща

Улучшить вкус борща поможет соблюдение нескольких правил.

• Для бульона мясо лучше брать на кости, так суп будет наваристее. Бульон нельзя сразу солить, от этого он потеряет вкус.
• Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее и ароматнее готовый борщ.
• Если вода из бульона выкипела, доливают только кипяток, холодная вода повлияет на вкус блюда.
• Овощи в кастрюлю добавляют поочередно. Сначала варим картошку, затем капусту и только потом добавляем остальные овощи, которые предварительно нужно потушить.
• Приготовить борщ насыщенного цвета можно, если свеклу сварить отдельно, затем потушить с добавлением небольшого количества уксуса и добавить в суп перед окончанием приготовления.
• Свекла также сохранит свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.
• Картофель можно сварить в бульоне целиком, потом вынуть, размять и добавить в готовое блюдо.
• Во время приготовления капусты нельзя закрывать кастрюлю крышкой, вкусовые качества борща изменятся в худшую сторону.
• Лук, морковь, томаты обязательно нужно обжарить. Можно добавить в «зажарку» и болгарский перец.
• Пикантный вкус борщу придают чеснок, лавровый лист и перец. Чеснок добавляют за пару минут до готовности.
• Готовый борщ перед подачей необходимо хорошо настоять.

Рецепт русского борща

Чтобы приготовить борщ, как готовили его в старину на Руси, в блюдо не добавляют картофель и используют меньше капусты, чем в классическом украинском варианте.

Для приготовления русского борща понадобится:

• говядина – 0,4 кг
• свинина – 0,4 кг
• капуста – 0,2 кг
• морковь – 0,2 кг
• свекла – 0,2 кг
• лук – 0,1 кг
• помидор – 2 шт.
• корень сельдерея, перец, уксус, сахар, лавровый лист, подсолнечное масло

Мясо помещаем в кастрюлю и варим около двух часов, в середине процесса добавляем к бульону перец горошком и лавровый лист.

Овощи лучше нарезать соломкой или натереть на терке. Свеклу, морковь, лук, сельдерей тушим на сковороде, добавив немного бульона. Тушатся овощи на медленном огне в течение получаса до готовности. За пятнадцать минут до окончания тушения в «зажарку» добавляют уксус, сахар и порезанные, очищенные от шкурки томаты.

Готовое мясо достаем из бульона и режем на кусочки. Бульон необходимо процедить, потом мясо кладем обратно, одновременно добавив капусту.

Последними в блюдо помещаются готовые тушеные овощи, и все вместе должно вариться еще 5 минут. После окончания готовки борщ накрывают крышкой и дают настояться в течение 15-20 минут.

Фото: shutterstock.com

Рецепт украинского борща

Украинский борщ отличает большое количество свеклы и заправка из сала, добавляемая в конце приготовления блюда.

Ингредиенты для приготовления украинского борща:

• свинина или говядина – 0,4 кг
• свекла – 0,3 кг
• морковь, капуста, картофель – 0,2 кг
• лук – 0,1 кг
• корень петрушки
• томатная паста
• специи, уксус, растительное масло

Мясо заливаем водой и готовим бульон, сваренное мясо вынимаем и добавляем обратно в конце приготовления блюда.

Как только бульон готов, в него сначала опускаем порезанный кубиками картофель, а через 8-10 минут – нашинкованную капусту.

Свекла обжаривается отдельно от остальных овощей с добавлением 1 ст.л. уксуса. Остальные овощи тушатся вместе с томатной пастой до готовности.

Все овощи отправляются в кастрюлю через четверть часа после добавления капусты, через 5-8 минут добавляем специи. Заправка для украинского борща готовится из свиного сала, растертого с чесноком, суп заправляется ею за две минуты до готовности.