Кариес - болезнь цивилизации
В Соединенных Штатах Америки болезни, связанные с недостатком витаминов (бери-бери, пеллагра и рахит), почти исчезли после Второй мировой войны в связи с широким распространением белой муки и шлифованного риса, обогащенных витамином В, а также молочных продуктов и маргарина с добавлением витамина D. Однако люди, живущие в менее развитых странах, не так удачливы; эти заболевания все еще свирепствуют в тех регионах, где питание основано на зерновых и бобовых. Понятно без объяснений, что большинство нарушений, связанных с дефицитом витаминов, включая цингу от недостатка витамина С, полностью являются следствием потребления новых продуктов сельскохозяйственного прогресса. Когда вы будете питаться так, как предназначила вам природа, вы защитите себя от всех заболеваний, которые происходят от недостатка витаминов.
Кариес
Практически все археологические исследования людей эпохи палеолита показали, что их зубы были почти полностью здоровы. Как же такое возможно, ведь у наших предков не было зубных щеток, средств для полоскания рта и зубной нити? Ответ прост: питаясь постным мясом, фруктами и овощами, они не давали повода кариесу. С исторической точки зрения о гниении зубов не было известно до тех пор, пока не развилось сельское хозяйство с его крахмалистыми и сладкими продуктами. Кариес возникает тогда, когда кислота, вырабатываемая определенными бактериями, начинает разъедать эмаль зубов. Эти бактерии не могут нормально развиваться в нашей полости рта, если нет постоянного источника сахара и крахмала, которые обеспечивают выделение ими кислоты.
Нам нужно учиться у наших зубов, ведь любая пища, причиняющая вред им, не может быть полезной и для всего остального организма. Рафинированный сахар и крахмалы – чужеродные вещества для нашего организма, почти не изменившегося с эпохи палеолита. У нас просто не было времени адаптироваться к новым продуктам сельского хозяйства. Наш организм лучше всего приспособлен к натуральной пище: постному мясу, фруктам и овощам.
Лорейн Кордейн, «Палеодиета», Издательство «Альфа-Бета», 2011 год