Когда повар теряет вкус

Вследствие длительного контакта с запахами пищи и пробой разнообразных блюд, а также из-за переутомления, усталости, заболеваний носоглотки или ожога полости рта у повара или кондитера может временно утратиться или исказиться восприятие вкуса. Такую функциональную бридость нужно отличать от полной бридости — врожденной невозможности ощущать вкус, которая служит основанием для профнепригодности человека в этой сфере.

Негласное правило всех поваров – при первых симптомах бридости необходимо тут же оставить работу и обратиться за медицинской помощью или просто взять длительный отпуск, во время которого способность ощущать вкус и запах пищи восстановится. У кондитеров симптомы обычно выражены менее ярко и проходят в течение нескольких часов.

Правила профилактики

• При снятии проб с готовых блюд необходимо придерживаться строгих правил очередности (что прописано в правилах работы) и между пробами полоскать рот чистой водой, овощными отварами или чаем с кусочком лимона. Кондитеры, например, заедают пробу сладких изысков взбитыми яичными белками с ледяной крошкой — это помогает освободить вкусовые рецепторы от вкуса предыдущего блюда.
• Чтобы не сбивать вкус и обоняние в течение рабочего времени, лучше не есть пряных, соленых блюд и блюд с экзотическим ярко-выраженным вкусом, ограничиваясь нейтральным кефиром с яблоками или, например, рисом без приправ.