Обостренное чувство вкуса: как живется дегустаторам от природы

Впервые о том, что люди воспринимают вкус продуктов с разной интенсивностью, широко заговорили после исследований психолога Линды Бартошук в начале 90-х годов прошлого века. Именно она ввела термин supertaster.

Этот краткий англоязычный термин можно перевести на русский громоздким словосочетанием – человек с обостренной вкусовой чувствительностью.

Причины суперчувствительности

По подсчетам ученых у людей с экстремальной вкусовой чувствительностью специальных вкусовых сосочков на языке, нужных нам, чтобы различать вкусы, может быть примерно в десять раз больше, чем у человека с обычной чувствительностью.

Имеющиеся сейчас данные исследований позволяют предположить, что такая физиологическая особенность определена на генном уровне.

Вероятно, способность остро чувствовать вкус появилась у человека в ходе эволюции. Попадая в новую местность, встречая новые растения, человеку было важно оценить их безопасность для употребления в пищу. Повышенная чувствительность помогала вычленить ядовитые компоненты и избежать отравления.

Статистика

Женщины гораздо чаще мужчин обладают обостренной вкусовой чувствительностью – примерно 35% имеют такую способность. Среди мужчин прирожденных дегустаторов всего 17%.

Ученые предполагают, что такое преимущество женщин связано с тем, что исторически им нужно было быть более чувствительным к пище в период вынашивания ребенка.

Также установлено, что особая чувствительность ко вкусу более характерна для жителей Азии, Африки и Южной Америки.

Может, вы дегустатор от природы?

Оценить, не относитесь ли вы к тем людям, которых природа наградила особой вкусовой чувствительностью, можно, вспомнив свои пищевые привычки и особенности. Обратите внимание на следующие признаки.

• Вы обычно не пьете крепкий кофе, потому что он кажется вам слишком горьким, чаще вы пьете кофе с молоком и сахаром.
• Грейпфрутовый и гранатовый сок вы можете пить лишь в небольших дозах из-за их вкуса.
• Алкогольные напитки кажутся вам слишком горькими, вы предпочитаете сладкие вина и ликеры.
• Вам достаточно лишь чуть-чуть подсолить и приправить блюдо, гораздо меньше, чем большинству людей вокруг вас.
• Вы хорошо чувствуете, что продукт начал портиться, по его вкусу, тогда, когда другие люди этого не замечают.
• Многие овощи кажутся вам горькими в сыром и вареном виде, потому вы предпочитаете их запекать или жарить.

Если вы склонны согласиться с большей частью этих утверждений, возможно, вы как раз относитесь к прирожденным дегустаторам. Особенно остро такая способность позволяет чувствовать именно горький вкус, поскольку так было полезно с точки зрения эволюции.

Проверить свое предположение можно и рассматривая собственный язык. Правда, придется посравнивать себя с другими людьми. Количество вкусовых сосочков на языке вполне можно увидеть и даже подсчитать без особого оборудования, особенно если предварительно окрасить язык каким-нибудь пищевым красителем (например, в зеленый цвет).

Проблемы и преимущества

С одной стороны, обладание обостренной чувствительностью позволяет получать больше наслаждения от пищи, ведь есть возможность ощущать все незаметные обычному человеку оттенки вкуса.

Не требуются и никакие усилители вкуса, специи, приправы, а уж добавление специальных химических веществ и вовсе делает продукт слишком приторным для «дегустатора от природы». А значит, есть возможность питаться более здоровой и натуральной пищей.

Высокая чувствительность ко вкусу – значит, крепкий иммунитет. Исследования показали, что особые рецепторы, имеющиеся у таких людей, обладают также способностью предупреждать дыхательную систему об опасности и таким образом защищать от бактериальных инфекций.

С другой стороны, такая способность обостряет, в первую очередь, восприятие горького вкуса. Горьким кажется то, что обычному человеку таким не кажется – кофе, вино, темный шоколад и так далее.

Проблемы возникают и со сладким – все кажется приторно сладким. В итоге, многие повседневные продукты, продающиеся в магазинах и подающиеся в ресторанах, могут казаться человеку с особой чувствительностью слишком насыщенными на вкус. Качество и состав продуктов играют для суперчувствительных ведущую роль.