Пальмовое масло: вред реальный и выдуманный

Реален ли вред этого продукта или преувеличен? Разбираемся вместе с Андреем Мосовым, руководителем экспертного направления НП «Росконтроль», врачом-гигиенистом, зав. лабораторией в НИИ детского питания РАСХН.

Пальмовое масло: что это за продукт

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Существует также масло из семян этого дерева, оно называется уже пальмоядровым маслом.

Особенность пальмового масла в том, что в своем естественном состоянии оно твердое, в отличие от других привычных для нас растительных масел – подсолнечного, оливкового и т.д. Именно благодаря этой характеристике его удобно использовать, например, в кондитерских изделиях. Говорить о вреде пальмового масла можно только в сравнении с другими маслами.

«Качественное пищевое пальмовое масло не опасно для здоровья при умеренном потреблении, а по сравнению с используемыми в пищевой промышленности для этой же цели гидрогенизированными жирами и маргаринами даже более предпочтительно. Конечно, рыбий жир и жидкие растительные масла гораздо полезнее, но если нужен именно твердый жир (например, при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий), то пальмовое масло, а еще лучше пальмовый олеин, — это, наоборот, наилучший выбор», — комментирует Андрей Мосов.

Нужно также добавить, что в пальмовом масле нет трансжиров, считающихся вредными для человека, тогда как они есть, например, в маргарине. Переработка пальмового масла не отличается от переработки других жиров.

Как и все остальные жиры, оно содержит триглицериды жирных кислот, молекулы которых разбираются ферментами желудочно-кишечного тракта на составные части: глицерин и жирные кислоты. Так что утверждение о том, что пальмовое масло не перерабатывается организмом и оседает в желудке, не более чем распространенная страшилка.  

Вред пальмового масла в детском питании – доказано?

Не так давно в научных кругах появились данные о том, что пальмовое масло может нарушать усвоение детьми кальция и, как следствие, приводить к нарушениям формирования скелета и прочим заболеваниям, обусловленным дефицитом этого важнейшего минерала.

При этом если вы пойдете в магазин и внимательно рассмотрите состав различных бисквитов, пирожных, позиционируемых как «детские», а также детских смесей, вы увидите, что пальмовое масло встречается в них довольно часто. Стоит ли его избегать?

«На самом деле факты таковы, что пока речь идет о единичном научном исследовании. Окончательные выводы о целесообразности использования пальмового масла при производстве смесей для искусственного вскармливания и продуктов прикорма и его возможном вреде в научном сообществе еще не сделаны. Важно отметить также, что это касается лишь детей раннего возраста», — поясняет эксперт.

Означать это может и то, что доказательства со временем будут получено, и то, что предположение будет окончательно опровергнуто. Пока же решение остается за родителями, покупающими продукты для своих детей.

В целом же, если проанализировать публикации о пользе и вреде пальмового масла, можно заметить, что о вреде чаще говорят представители молочной отрасли, не заинтересованные в распространении более дешевого заменителя молочного жира. Независимыми же учеными до настоящего времени не получено убедительных доказательств вреда продукта.

Пальмовое масло: пищевое и техническое

В сети можно найти информацию о другой проблеме, связанной с пальмовым маслом. Выявлены случаи, когда под видом пищевого пальмового масла в Россию ввозилось техническое масло, а также случаи использования для перевозки контейнеров, в которых до этого перевозились нефтепродукты и другие непищевые вещества. Однако проверки, проведенные в последние годы, нарушений не выявили — видимо, сказалось усиление контроля.

«Проводимые «Росконтролем» проверки содержащих пальмовое масло молочных продуктов фактов использования технического пальмового масла не выявили. Все проверенные продукты имели очень низкие показатели так называемой окислительной порчи. Правда, проверялись только продукты известных брендов, продающиеся в московских магазинах», — комментирует Андрей Мосов.

Пальмовое масло там, где его быть не должно

По словам нашего эксперта, отдельная проблема — это широкое использование пальмового масла для фальсификации продуктов, а также случаи, когда информация о его использовании приводится изготовителем способом, делающим ее недоступной для большинства не слишком искушенных потребителей (например, очень мелким шрифтом).

Однако эти случаи рассматриваются не с точки зрения вреда для здоровья, а как обман потребителя (поскольку пальмовое масло существенно дешевле заменяемого им молочного жира).

«Случаи откровенной фальсификации продуктов, когда пальмового масла в принципе не должно быть в этом продукте, нередко выявляются «Росконтролем». Чаще всего мы находим его в составе творога и творожных продуктов. Обнаруживаем мы его и в мороженом, и даже в пастеризованном молоке», — поясняет Андрей Мосов.