Питание в школе: по нормам и на самом деле

Согласно установленным правилам, сегодняшний школьник имеет возможность получать в школьной столовой рациональное питание, полностью отвечающее потребностям растущего организма.

Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 таковы: меню разрабатывается по возрастным группам (7-11 и 12-18 лет), соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4.

Рекомендуются щадящие способы приготовления блюд, которые обеспечивают сохранность витаминов: варка, приготовление на пару, тушение, запекание.

Кроме того, существуют рекомендации и по включаемым в меню продуктам.

Так, в ежедневном рационе должно быть мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).

Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты следует включать в меню один раз в два-три дня. На завтрак рекомендуется закуска, горячее блюдо и горячий напиток, а также фрукты и овощи.

Комплексный обед должен включать в себя закуску, первое, второе (горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо.

В качестве закуски используются овощные салаты: из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы, с добавлением свежей зелени, яблок, чернослива, изюма и орехов (кроме арахиса).

Что касается полдника, рекомендовано подавать напиток (кисломолочные продукты, молоко, кисели, соки) с различными кондитерскими изделиями без крема.

Список продуктов и блюд, которые запрещены к использованию в школьном питании, достаточно обширен и включает в себя следующее:

• Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
• Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
• Овощи и фрукты с признаками порчи.
• Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
• Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
• Непотрошеная птица.
• Мясо диких животных.
• Яйца и мясо водоплавающих птиц.
• Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
• Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
• Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
• Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
• Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
• Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
• Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки.
• Простокваша – самоквас.
• Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
• Квас.
• Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
• Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
• Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
• Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
• Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
• Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
• Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические, напитки, алкоголь.
• Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин.
• Ядро абрикосовой косточки, арахис.
• Газированные напитки.
• Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
• Жевательная резинка.
• Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
• Карамель, в том числе леденцовая.
• Закусочные консервы.
• Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
• Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

• Окрошки и холодные супы.
• Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
• Яичница-глазунья.
• Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
• Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
• Генно-модифицированные продукты.

Согласно установленным правилам питание школьника действительно отвечает всем требованиям здорового рациона. Остается задача, каким образом контролировать выполнение этих правил.

В школьном питании сегодня зачастую наблюдается дисбаланс цены и качества. С одной стороны, поставщиком продуктов для школьных столовых является та компания, которая выиграет тендер, предложив минимальную цену. С другой – необходимо не только уложиться в заявленную стоимость, но и следовать предписаниям СанПиН.

Поскольку стоимость неизменна, чаще страдает именно качество школьного питания. Впрочем, нынче уже делаются шаги к модернизации системы питания школьников, чтобы сделать ее удобной, надежной, а блюда в школьных столовых – сбалансированными и вкусными.

К примеру, предлагается оценивать качество питания самим школьникам, предоставляя им возможность заказывать обеды у нескольких компаний на выбор. В результате школьник будет выбирать блюда, которые не только соответствуют установленным нормам, но и отвечают его потребностям и вкусам.