Почему белки помогают худеть
Высокий ДИТ белков не единственная причина того, что вы теряете вес, начав есть больше постного животного белка. Протеины также влияют на наш аппетит. Они утоляют голод гораздо более эффективно, чем любые углеводы или жиры. Исследовательская группа доктора Марисы Поррини в Университете Милана в Италии выяснила, что пища с высоким содержанием белка гораздо более эффективна для утоления аппетита, чем питание с высоким содержанием жиров.
Богатое белками мясо также гораздо лучше притупляет голод между приемами пищи, чем вегетарианские блюда с высоким содержанием углеводов. Доктор Бритта Баркелинг и ее коллеги из Каролинской больницы в Стокгольме дали 20 здоровым женщинам одинаково калорийные обеды; они выбирали либо мясное жаркое с высоким содержанием белков, либо вегетарианское блюдо с высоким содержанием углеводов. Затем исследователи измерили, сколько пищи женщины съели за обед. Испытуемые, которые предпочли мясное жаркое, получили калорий на 12% меньше.
Как показывает данное исследование, мощный потенциал белка для утоления голода не только влияет на то, сколько вы съедите в следующий прием пищи, но и на то, сколько вы едите в течение всего дня.
В научно-исследовательском институте Rowett в Великобритании доктор Р. Джеймс Стаббс и его коллеги на завтрак кормили шестерых мужчин пищей, богатой белками, жирами или углеводами, а затем отслеживали возникновение у них чувства голода в течение следующих 24 часов. Завтрак с высоким содержанием белка подавлял чувство голода гораздо более эффективно, чем два других блюда, – даже лучше, чем завтрак с высоким содержанием жиров. Эти и многие другие эксперименты убедительно доказывают, что, если вы хотите лучше насытиться и дольше не чувствовать голод, животный белок – ваша идеальная стратегия.
Теоретически любые оставшиеся калории – не важно, из белка, углеводов или жиров – могли бы считаться «излишками», ведущими к увеличению веса. В действительности организм так не работает. Очень трудно и неэффективно для метаболического процесса в организме сохранять избыточное количество протеинов в виде жира. Излишки почти всегда прибывают из дополнительных жиров или углеводов – и это те самые продукты, которые чаще всего делают вас толстыми.
Нельзя объесться чистым белком. Фактически вы не сможете набрать вес, потребляя только постный, обезжиренный протеин, даже если от этого будет зависеть ваша жизнь. У организма есть четкие пределы, определяемые неспособностью печени обрабатывать избыточный пищевой азот (который высвобождается, когда организм расщепляет белок). Для большинства людей эта граница составляет около 35% от нормального ежедневного потребления калорий. Если вы в течение долгого времени будете превышать ее, ваш организм начнет протестовать – тошнотой, диареей, резкой потерей веса и другими симптомами протеиновой токсичности.
Помните, что белок – это ваш главный союзник в ведении битвы против лишнего веса; и если он дополняется большим количеством фруктов и овощей, а также полезными жирами и маслами, вам не придется беспокоиться о получении переизбытка белка.
Лорейн Кордейн, «Палеодиета», Издательство «Альфа-Бета», 2011 год