Полезная свекла: кулинарные тонкости

В свекле содержатся витамины группы В, никотиновая кислота, калий, витамин С, фосфор, кальций, сера, йод, железо, бетаин (для здоровой печени), медь, кварц (для здоровых костей, волос, ногтей и красивой кожи), а также каротиноиды и флавоноиды, обезвреживающие «плохой» холестерин. Нитраты, содержащиеся в свекле, снижают потребление кислорода, повышая выносливость организма. Своим бордовым цветом корнеплод обязан бетацианину, который, по мнению ученых, предотвращает рак толстой кишки.

Таким образом, свекла – мощное средство детоксикации организма. Но чтобы этот процесс не начался слишком быстро и не навредил, рекомендуется пить сок в разбавленном виде или смешивать его с другими овощными или фруктовыми соками. К примеру, можно смешать сок свеклы, огурца и сельдерея. Получится сбалансированный, сладковатый вкус.

     Самые полезные продукты

Чем полезен свекольный сок

• восстанавливает иммунную систему и очищает кровь, способствуя ее лучшей циркуляции;
• используется для выведения камней из почек и желчного пузыря;
• нормализует менструальный цикл, облегчает менопаузу;
• лечит анемию;
• снимает усталость и напряжение глаз;
• увеличивает перфузию (приток крови к мозгу), поэтому особенно полезен пожилым людям;
• применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний (ежедневное употребление 500 мл сока снижает кровяное давление).

Тем не менее, несмотря на очевидную пользу свекольного сока, необходимо проконсультироваться с врачом перед началом его регулярного употребления.

Кулинарные хитрости

Вкус свеклы нравится далеко не всем. Чтобы решить эту проблему, нужно знать некоторые тонкости ее приготовления.

Вымойте свеклу так, чтобы не повредить тонкую кожицу молодого корнеплода. Одни предпочитают свеклу в сыром виде, другие ее отваривают, запекают, тушат, жарят, готовят на гриле и на пару. Чтобы облегчить приготовление, выбирайте плоды одного размера. Перед приготовлением не следует их чистить, это поможет сохранить цвет и полезные вещества. Кожица легко снимется, если подержать готовую свеклу под струей холодной воды.

Еще несколько советов:

• часть стебля и корень свеклы удаляйте после кулинарной обработки;
• используйте специальный нож для резки овощей;
• свекла получится более ароматной, если ее запечь в духовке, завернув в фольгу;
• к травам и пряностям, гармонирующим со свеклой, относятся гвоздика, лавровый лист, чеснок, укроп, семя горчицы, тимьян, цитрусовые;
• одна столовая ложка уксуса, добавленная в воду при варке, уменьшит неприятный запах и привкус, а также сохранит цвет;
• добавляйте соль и сахар при варке старой свеклы, это улучшит ее вкус и цвет;
• тертая сырая свекла — вкусное дополнение к салатам.

Свекла является низкокалорийным продуктом. В 100 г сырого корнеплода содержится 35-37 ккал, вареного — 46 ккал, маринованного — 28 ккал.

На заметку

• избежать окрашивания пальцев помогут резиновые перчатки;
• для удаления сока свеклы с рук необходимо натереть их влажной солью и лимонным соком, а затем вымыть руки с мылом и водой;
• если нужно очистить от сока разделочные доски и пластмассовые контейнеры, используйте раствор отбеливателя.