Правила сыроедения
Сыроеды убеждены, что употребление в пищу необработанных продуктов способствует поддержанию здорового веса, улучшает кожу и придает жизненный тонус. Кроме того, они полагают, что такая диета снижает риск развития некоторых заболеваний.
Принципы сыроедения
Фундаментальным принципом сыроедения является употребление растительной пищи в необработанном виде, то есть без какого-либо термического воздействия. При этом сыероеды делают акцент на том, что сыроедение должно быть образом жизни, а никак не способом контроля массы тела.
Приготовление обеда для сыроеда занимает достаточно много времени, как бы странно это ни звучало. Связано это с тем, что диета на 75% состоит из овощей и фруктов – продуктов, которые перед употреблением рекомендовано измельчать, обезвоживать, превращать в коктейли с помощью блендера.
Наиболее распространенные продукты питания среди сыроедов:
- морские водоросли;
- ростки и проросшие семена;
- цельные зерна;
- фасоль;
- сухофрукты;
- орехи.
К запрещенным продуктам относятся алкоголь, рафинированный сахар и продукты, содержащие кофеин.
Диета сыроедов очень напоминает диету вегетарианцев, но в концепции сыроедения нет отказа от еды животного происхождения, поэтому некоторые употребляют в пищу сырые яйца и сыры из непастеризованного молока.
Как приготовить еду
Сыроеды не готовят пищу с использованием традиционной печи или духовки. Они используют специальные приспособления, которые помогают вывести из продуктов лишнюю влагу. Например, популярно использование осушителей пищи. Температура, выделяемая прибором, не должна превышать 115-118 градусов, так как сыроеды считают, что более высокая температура разрушает витамины и ферменты.
Исследования, проведенные Американской диетологической ассоциацией, показали, что данное утверждение неверно. В отчетах сказано, что организм человека вырабатывает все необходимые для пищеварения ферменты, а пища, приготовленная при температуре ниже 118 градусов, может быть заражена бактериями.
Тем не менее доказанным является утверждение о том, что термическая обработка пищи, особенно овощей, способствует разрушению значительной части витаминов и питательных веществ. В еще одном исследовании было показано, что употребление в пищу сырых овощей из семейства крестоцветных, таких как капуста или редис, может снизить риск развития рака мочевого пузыря.
Исследователи отметили, что термическая обработка овощей семейства крестоцветных разрушает изотиоцианаты – вещества, которые вызывают апоптоз (смерть) раковых клеток. В том же исследовании было показано, что риск развития некоторых видов рака значительно снижается, даже если употреблять эти продукты в сыром виде всего несколько раз в месяц. Употребление в пищу сырых овощей способствует снижению риска развития рака глотки, гортани, пищевода, желудка и кишечника.
Несбалансированная диета
Исследователи, которые изучали воздействие сыроедения на здоровье человека, обнаружили, что сыроеды имеют низкий уровень холестерина и триглицеридов. Однако у них отмечают дефицит витамина В12, который содержится в продуктах животного происхождения и имеет решающее значение для правильного развития и функционирования нервов и красных клеток крови. Дефицит витамина В12 может привести к развитию анемии и неврологическим нарушениям.
Немецкие исследователи, которые изучали состояние здоровья сыроедов с большим стажем, обнаружили, что исследуемые получают достаточное количество витаминов и каротиноидов, которые содержатся в овощах, фруктах и орехах и защищают от хронических заболеваний. Тем не менее у участников исследования в плазме крови был снижен уровень ликопина – соединения, которое, как полагают, играет важную роль в профилактике ряда серьезных заболеваний.
Еще одним нежелательным эффектом сыроедения может быть снижение плотности костной ткани в поясничном отделе позвоночника и бедрах. Но данные последствия встречаются редко. Исследователи пришли к выводу, что, скорее всего, быстрая потеря веса в начале диеты приводит к подобному снижению костной массы.
Сыроедение может прервать менструальный цикл, опять же из-за резкого снижения веса.
Рекомендации сыроедам
Американская диетологическая ассоциация предлагает следующие рекомендации для сыроедов и вегетарианцев. Им необходимо есть:
- почти в два раза больше продуктов, содержащих железо (тофу, бобовые, миндаль и кешью), чем людям, не увлекающимся сыроедением;
- больше продуктов, богатых кальцием (китайская капуста, белокочанная капуста, соя и инжир);
- сухие завтраки, обогащенные витаминами, пищевые дрожжи и обогащенное соевое молоко для удовлетворения потребностей организма в витамине В12;
- льняное семя и грецкие орехи, соевое масло, так как эти продукты являются отличными источниками Омега-3-жирных кислот.
Так как растительный белок усваивается хуже, чем животный, диетологи рекомендует есть больше соевых и бобовых продуктов. Для восполнения потерь цинка рекомендовано употребление замоченных и проросших зерен и семян.
Наконец, люди, которые не едят мяса или молочных продуктов, должны быть бдительными в отношении потребностей организма в витамине D, особенно это касается людей, которые живут в северных странах. Низкий уровень витамина D может привести к ослаблению костей, поэтому рекомендовано употреблять обогащенные витамином D продукты питания.