Причины пищевых отравлений

Пищевое отравление – это заболевание, причиной которого является употребление в пищу продуктов, зараженных вредными микроорганизмами или отравленных ядовитыми веществами. 

Существует несколько путей попадания микроорганизмов в продукты питания:

• Во время переработки продуктов. Условно патогенные микроорганизмы обнаруживаются в кишечнике здоровых животных, которых люди используют в пищу. Если бактерии смешаются с мясом или домашней птицей во время переработки, пища окажется заражена. В большинстве случаев таким образом распространяются кампилобактер, сальмонелла и кишечная палочка.
• Во время выращивания продуктов. Если вода, используемая для промывки свежих овощей или фруктов, содержит бактерии, находящиеся в животном навозе, либо бактерии из нечистот, происходит загрязнение фруктов и овощей. Заражение продуктов стафилококком, кишечной палочкой или шигеллами чаще всего происходит через зараженную воду.
• Во время разделки продуктов. Пища может быть заражена, когда ее разделывает инфицированный человек либо когда она соприкасается с другим зараженным продуктом. К примеру, если для разделки мяса и овощей используется одна доска, риск заражения очень велик.
• Через окружающую среду. Большинство вредных микроорганизмов, которые обычно находятся в грязи, пыли, а также в воде, проникают в продукты, которые мы употребляем. Это такие организмы, как клостриди – возбудители ботулизма, газовой гангрены, и криптоспоридии – возбудители криптоспоридиоза. Данный тип загрязнения является наиболее частым из-за условий окружающей среды, таких как загрязнение воды фермерскими отходами.
• Токсины могут образовываться микроорганизмами или плесеневыми грибами при их попадании на продукты питания.
• Токсины могут образовываться в самих пищевых продуктах (например, соланин в картофеле, ядовитые грибы).
• В растительных продуктах могут накапливаться удобрения, например нитраты.