Признаки ботулизма

Бактерии ботулизма могут существовать только там, где нет воздуха. Из почвы – постоянного места обитания спор – бактерии попадают на фрукты и овощи, в воду, на пищевые продукты, а затем и в кишечник человека и животных. Вегетативные формы ботулизма гибнут при температурном воздействии в 80 градусов за 30 мин, а при кипячении – за 5 мин. Но споры ботулизма выдерживают длительную обработку кипячением (5 часов) и гибнут только в автоклаве.

Во внешней среде ботулизм сохраняет токсины в течение 1 года, а в консервах – в течение нескольких лет. Эти токсины устойчивы в кислой среде, выдерживают высокую концентрацию соли, не разрушаются в процессе пищеварения. Присутствие ботулотоксина не изменяет вкус продуктов, поэтому его наличие в организме могут подтвердить лишь специальные анализы.

Признаки ботулизма

В зависимости от специфики клинической картины выделяют несколько вариантов развития признаков ботулизма:

•     гастроэнтерологический вариант;
•     глазной вариант;
•     клиническая форма в виде острой дыхательной недостаточности.

Симптомы ботулизма в его гастроэнтерологическом варианте встречаются у больных наиболее часто. Для него характерны:

•     боли в эпигастрии;
•     тошнота;
•     рвота;
•     диарея;
•     сухость кожных покровов;
•     сложности при проглатывании пищи («ком в горле»).

Глазной вариант ботулизма в начальном периоде отличается симптомами расстройства зрения:

•     затуманивание;
•     «мушки» перед глазами;
•     потеря четкости;
•     снижение остроты;
•     острая дальнозоркость.

Третий вариант ботулизма характеризуется признаками острой дыхательной недостаточности:

•     одышка;
•     цианоз;
•     нарушение сердечного ритма.

Лечение ботулизма

Ботулизм, признаки которого прогрессируют по мере развития заболевания, может лечиться только в больничных условиях.

После промывания желудка больному вводится специальная сыворотка, а также назначаются антибиотики. Обязательным является также введение внутривенно растворов, уменьшающих действие токсина. При расстройствах дыхания больному проводят искусственную вентиляцию легких.

Профилактика ботулизма

Самой эффективной профилактикой ботулизма является употребление в пищу консервов только промышленного производства. При изготовлении заготовок на зиму в домашних условиях обязательно нужно как следует отмывать фрукты, овощи, ягоды и грибы от частиц земли. Грибы нельзя засаливать в герметично закрытых банках, а перед употреблением в пищу их лучше прокипятить 20-25 мин. Все консервы перед вскрытием нужно осмотреть на предмет вздутия – одного из признаков ботулизма.

Как бы аппетитно ни выглядели консервы, сколько бы усилий вы ни затратили в прошлом на их приготовление, не стоит рисковать своим здоровьем, если существует опасность заражения ботулизмом. Помните о том, что ботулизм, признаки которого развиваются и нарастают в течение нескольких часов,  отравляет организм с силой, превышающей таковую у гремучей змеи в 375 тысяч раз!