Рассольник с почками

Ингредиенты

• 500 г почек;
• 2 соленых огурца;
• 1 морковь;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1,5 л воды;
• соль, специи и сметана – по вкусу.

Способ приготовления

• С почек удалить жир, разрезать каждую на четыре части, положить в холодную воду и вымачивать 3 часа. Затем снова промыть и варить две минуты. Горячую воду слить, налить холодную и при слабом кипении варить 1,5 часа. Извлечь почки, нарезать, бульон процедить.
• Очищенные и нарезанные морковь, петрушку и репчатый лук пассеровать 10-15 минут, добавить немного сливочного масла.
• Соленые огурцы очистить от кожи (мелкие можно не чистить), нарезать и варить в небольшом количестве бульона при слабом кипении две минуты.
• Положить в кастрюлю нарезанный картофель и пассерованные корнеплоды, залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении 10-15 минут.
• Добавить подваренные огурцы, перец, лавровый лист и соль, варить еще 10 минут.
• При подаче на стол добавить нарезанные почки и сметану.
• Можно уменьшить количество картофеля до двух и добавить проваренную перловку.