Роль пищевых волокон в поддержании здоровья человека

Пищевые волокна (клетчатка, балластные вещества) оказывают чрезвычайно благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, так как в результате переваривания пищи все сложные по своему строению химические вещества расщепляются на более простые (нутриенты, которые затем успешно всасываются) и балластные вещества (которые в последующем выводятся наружу).

Обычно эти балластные вещества представляют собой разнородную по химическому строению группу веществ:

• спирты и полисахариды, которые частично доходят в нерасщепленном виде до толстой кишки и там ферментируются с помощью бактериальной микрофлоры;
• растворимые пищевые волокна, которые, впитывая воду, образуют гель (пектин, камеди) и способствуют понижению содержания холестерина и сахара крови;
• нерастворимые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин), которые впитывают большое количество воды и влияют на сократительную способность кишечника.

Долгое время считали, что растительная клетчатка бесполезна, так как не усваивается организмом, поэтому создавали рафинированные продукты, свободные от этих балластных веществ.

Во многих экономически развитых странах в рационе населения такие рафинированные продукты составляют не менее 60%, при этом употребляемая в пищу клетчатка в составе таких продуктов, как хлеб, злаковые, картофель, овощи и фрукты, как правило, не превышает 10-25 г в сутки, у вегетарианцев – до 40 г в сутки.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения человек для поддержания своего здоровья должен употреблять в пищу не менее 25-40 г в сутки балластных веществ. Такое количество пищевых волокон обеспечивается употреблением в пищу в течение суток по 250 г овощей и фруктов и по 200 г картофеля и хлеба из муки грубого помола.

Основные виды балластных веществ и их значение

В настоящее время установлено, что роль пищевых волокон чрезвычайно велика, поэтому их широко используют в лечебных целях при многих заболеваниях.

Балластные вещества способны впитывать большие объемы жидкостного содержимого кишечника, которые могут в 30 раз превышать массу самой клетчатки. Это способствует увеличению каловых масс и приданию им соответствующей консистенции, улучшая их продвижение по кишечнику.

Такие балластные вещества называют натуральными энтеросорбентами. Они способны впитывать и выводить из кишечника токсины, канцерогены, вредные азотистые вещества, попадающие в организм с пищей (например, с жареным мясом) и/или образующиеся в процессе гниения и брожения в кишечнике.

Это предотвращает повреждение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и развитие в ней воспалительных изменений, а также интоксикацию организма.

Пектиновые вещества (содержатся в растительной клетчатке), поступающие с пищей, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов (свинца, стронция), а также радионуклидов (цезия и стронция). Одновременно пищевые волокна:

• способствуют увеличению синтеза витаминов В2, В6, РР, фолиевой кислоты кишечными бактериями;
• нормализуют обмен желчных кислот и предупреждают возникновение желчнокаменной болезни;
• благотворно влияют на холестериновый, стероидный и гормональный обмен.

В последнее время пищевые волокна широко используют при лечении ожирения: они, попадая в желудок и увеличиваясь в объеме, создают ложное ощущение сытости и уменьшают аппетит. Кроме того, они влияют на всасывание глюкозы, способствуя профилактике сахарного диабета.

Велика роль пищевых волокон и в жизнедеятельности микрофлоры кишечника: они стимулируют рост лактобактерий, в то же время уменьшая рост кишечных палочек, а также проникновение условно патогенных бактерий через стенку кишечника.

Недостаток или отсутствие в рационе пищевых волокон – один из факторов, провоцирующих развитие рака толстой кишки. В свете этого использование в пищу балластных веществ рекомендовано пациентам, страдающим заболеваниями кишечника, которые сопровождаются запорами.

В разных продуктах питания содержится различное количество клетчатки. Набольшее количество пищевых волокон содержится в таких продуктах, как бобовые, овощи (свекла, морковь, картофель, капуста), крупы (гречневая, ячневая, овсяная), орехи (арахис, фисташки, миндаль, кокос), кукуруза, петрушка, сухофрукты и свежие ягоды и фрукты. Они обязательно должны входить в рацион каждого человека.