Суп из спаржи с копченым лососем

Ингредиенты

• 300 г белой спаржи;
• 100 г копченого лосося;
• 1,5 л куриного бульона;
• 60 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 50 мл сливок;
• 1 веточка зеленого лука;
• соль – по вкусу;
• соус «Ворчестер» – по вкусу.

Способ приготовления

• Спаржу почистить, отрезать головки размером 3 см. Проварить спаржу 8 минут. Головки отложить в сторону.
• Обжарить в сливочном масле муку в течение 3–5 минут, затем постепенно добавить куриный бульон. Немного покипятить на медленном огне. Положить в бульон спаржу без головок, прогреть.
• Протереть суп через сито или прокрутить в блендере. Добавить соль, перец и соус «Ворчестер» по вкусу.
• Смешать желток со сливками, влить в смесь две столовые ложки супа, перемешать и влить обратно в суп. Поставить его на медленный огонь и подержать, помешивая, чтобы он немного загустел.
• Копченого лосося мелко порезать, разложить по тарелкам, туда же положить головки спаржи. Залить горячим супом. Посыпать мелко порезанным зеленым луком.
• Подавать с белыми гренками.