Витамины из морозилки: заготовка овощей

Брокколи и цветную капусту хранят, разделив предварительно на соцветия. Помидоры замораживают в виде пюре или нарезанными. Початки кукурузы, стручковую фасоль, шпинат и спаржу замораживают в первозданном виде. Болгарский перец замораживается в очищенном от семечек виде, целиком или порезанным соломкой. Баклажаны и кабачки режутся и бланшируются перед заморозкой. Зелень для супов, вторых блюд и горячих закусок нужно замораживать в порезанном виде и использовать без предварительной разморозки.

Нельзя замораживать белокочанную капусту, редьку и редис, а также салатные листья.

Существует несколько способов правильного размораживания.

• Размораживание в холодильнике (при плюсовой температуре) – длительное, однако щадящее по отношению к полезным веществам.
• Размораживание при комнатной температуре.
• Размораживание в духовке или микроволновой печи.
• Размораживание в холодной, горячей или кипящей воде.

Размораживать овощи рекомендуется в тех пакетах и емкостях, в которых они хранились. Овощи не требуют разморозки в том случае, если отправляются прямиком в суп или рагу.