Яйцо-пашот со шпинатом

Ингредиенты

• шпинат – 800 г;
• яйца – 6 шт.;
• цельнозерновые булочки – 4 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• йогурт натуральный – 150 г;
• шнитт-лук – 8 перьев;
• соль – щепотка;
• уксус – 1 ч.л.

Способ приготовления

Взбивать два желтка, горчицу и йогурт в миске на водяной бане около 10 минут, пока соус не загустеет. Нарезать в соус шнитт-лук, посолить по вкусу. На сковороде обжарить шпинат до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отжать лишнюю воду и вновь положить в сковороду и накрыть крышкой, чтобы не остыл.

Приготовить яйцо-пашот. Для этого в сотейник налить воды, добавить соль и уксус, нагреть до легкого кипения. Аккуратно разбить четыре яйца в воду и варить 2-3 минуты. После приготовления вынуть яйца на полотенце, чтобы стекла вода.

Выложить теплый шпинат на подогретые в духовке булочки, разрезанные на половинки, сверху положить яйцо-пашот, полить соусом. Поперчить и подавать горячими.