Заболевания поджелудочной железы: диета

Поджелудочная железа испытывает большие нагрузки в процессе пищеварения. Поэтому в период обострения при заболеваниях поджелудочной железы все лечение направлено на ее максимальный отдых: специальная диета, а в острых случаях – парентеральное питание (через вену специальными растворами).

Принципы диеты при заболеваниях поджелудочной железы

На третий день следует постепенно вводить в пищевой рацион продукты, придерживаясь следующих принципов:

1. Питаться понемногу, часто и регулярно, в одни и те же часы.
2. Постепенно увеличивать количество потребляемой пищи.
3. Соблюдать сбалансированность рациона. Необходимо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов.
4. Проводить правильную кулинарную обработку продуктов.
5. Обязательно учитывать сопутствующие заболевания при составлении индивидуальной диеты.

При заболеваниях поджелудочной железы разрешается:

• вчерашний пшеничный хлеб, пшеничные сухари, галеты;
• гречневая, овсяная, геркулесовая, рисовая, манная каши, сваренные на воде или пополам с молоком низкой жирности;
• пудинги, запеканки;
• нежирное молоко в блюдах, свежеприготовленный некислый творог, паровые пудинги, свежий кефир и цельное молоко в ограниченном количестве при хорошей переносимости;
• нежирный неострый сыр, нежирные йогурты;
• картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре и паровых пудингов, в отварном, протертом или печеном виде;
• нежирное мясо: говядина, кролик, курица, телятина, протертые или рубленые; в отварном или паровом виде (котлеты, кнели, бефстроганов из отварного мяса);
• нежирные сорта рыбы, в вареном виде или в виде котлет (судак, треска, окунь, щука, серебристый хек);
• супы овощные, вегетарианские, слизистые из круп (овсяной, перловой, рисовой, манной);
• омлет белковый паровой из одного-двух яиц в день, половина желтка в день в блюдах;
• сливочное масло и растительное рафинированное масло в готовых блюдах в ограниченном количестве;
• печеные яблоки некислых сортов, бананы, клубника, черника, черная смородина в ограниченном количестве, протертые компоты, кисели, мусс, желе на заменителях сахара;
• мед в ограниченном количестве, зефир, пастила;
• слабый чай, слегка подслащенный или с заменителем сахара;
• соки: банановый, клубничный, морковный – в небольшом количестве.

При заболеваниях поджелудочной железы запрещается:

• свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто, блины, вареники, пельмени, пицца;
• пшено, ячменная, перловая, кукурузные крупы, рассыпчатые каши, макаронные изделия, бобовые;
• молочные продукты высокой жирности, кумыс, сладкие сливки, сметана, майонез, жирный и кислый творог, жирный и соленый сыр;
• маргарин, куриный, гусиный, бараний, свиной жир, сало;
• белокачанная капуста, баклажаны, репа, редька, редис, брюква, шпинат, щавель, чеснок, лук, бобовые, перец, в том числе сладкий, огурцы, помидоры, грибы;
• жирное, жареное, тушеное, копченое, запеченное мясо, колбасы, консервы;
• рыба жирная, жареная, тушеная, копченая, запеченная, соленая, консервированная;
• икра, морепродукты;
• супы на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошка, молочные супы, щи, невегетарианский и зеленый борщ, свекольник;
• томатные подливки и соусы, поджарки, острые соусы, пряности;
• яица, сваренные вкрутую, жареные;
• цитрусовые, гранаты, кислые яблоки, виноград, финики, инжир;
• кексы, кондитерские изделия, песочное сладкое печенье, шоколад, варенье, мороженое;
• алкогольные напитки, крепкий чай, кофе;
• соки: апельсиновый, грейпфруктовый, яблочный, виноградный, гранатовый, абрикосовый, мультивитаминный.

Диета при заболеваниях поджелудочной железы должна составляться индивидуально для каждого пациента с учетом вида, тяжести течения заболевания, пищевой непереносимости, сопутствующей патологии и вкусовых особенностей.